Il latte crudo può rappresentare un rischio principalmente per Campylobacter, Salmonella ed Escherichia coli. I formaggi poco stagionati a pasta molle ottenuti da latte non pastorizzato (ad es. brie o camembert) o erborinati (ad es. gorgonzola) possono comportare rischi dovuti alla presenza di questi batteri.

Per questo motivo, soprattutto in gravidanza, è sconsigliato il consumo di latte crudo, di formaggi a breve stagionatura ottenuti a partire da quest’ultimo e di formaggi erborinati.

I formaggi stagionati, anche se prodotti da latte crudo come ad esempio il formaggio grana, considerate le particolari caratteristiche di acidità, contenuto di sale e minor contenuto d’acqua, non consentono lo sviluppo dei patogeni. Anche il latte pastorizzato e lo yogurt sono alimenti sicuri.

È importante prestare attenzione anche al gelato: bisogna evitare quello artigianale, se prodotto a partire da latte crudo. Meglio inoltre evitare i gusti alla frutta, in quanto potrebbe non essere stata lavata correttamente.